Kategoriarkiv: opskrifter

Jeg kan slet ikke få armene ned!

Det svenske mærke Astrid och Aporna  (Astrid og aberne) har nemlig åbnet en butik på Frederiksberg i København. Jeg var selvfølgelig derinde på åbningsdagen (i dag) og købe en masse lækkerier – og jeg måtte dy mig for ikke at købe det hele. Så vidt jeg kunne se er hele sortimentet vegansk, og de har både produkter fra deres eget mærke og andre. Jeg har aldrig været vildt begejstret for køderstatningsprodukter, men jeg har godt nok savnet en god ost til min pizza eller toast!

Astrid og aberne åbnede også en fast food biks på Nørrebro i sommers, som jeg klart kan anbefale at man giver et visit

Her finder du adresserne:

Astrid och Aporna butik – Christian Winthers Vej 2, Frederiksberg

Astrid och Apornas Spiseri – Jægersborggade 39, 2200 København N

Hvorfor jeg er vegetar

Det var ikke svært for mig at ændre livsstil. Det eneste kød jeg kunne spise, før jeg blev vegetar, var kylling og noget oksekød. Alt andet blev frastødt af mine smagsløg. Desuden var kød ikke hverdags-kost for en studerende som jeg, med en sparsommelig økonomi. Derfor måtte jeg være kreativ.

Det der for alvor fik mig på vegetariske tanke-baner, var da jeg gik på kokkeskole, og vi skulle partere og tilberede et frisk-skudt dådyr og en masse fasaner. Vores lærer sagde, at man skulle stå ved, hvad man putter i munden. Det giver jeg ham ret i. De fleste havde det fint med at tage de stadig varme indvolde ud af dyrene. Det havde jeg ikke.

En anden oplevelse, der gjorde stort indtryk på mig, var dokumentarfilmen “Food inc”. Jeg er ikke vegetar, fordi jeg synes det er synd for dyrene at spise dem. Jeg er vegetar, fordi jeg synes at det er groteskt, hvordan de bliver behandlet mens de stadig lever. Dyr bliver ikke længere behandlet som levende væsener, men som et følelsesløst industriprodukt.

Jeg er vokset op i et hjem med koteletter, sovs og kartofler. Der blev handlet det, der var billigst, ikke det der var bedst, og økologi var ukendt farvande. Selvom jeg i dag, når jeg lever på egen hånd, er stærkt uenig med disse kostvaner, så bebrejder jeg ikke mine forældre. Deres generation er vokset op under helt andre omstændigheder end jeg, og betydningen af begrebet “sundhed” var en helt anden, end den er i dag. “Det er svært at lære en gammel hund nye tricks” plejer min mor at sige, når vi diskuterer kostvaner.

Det er svært (men langt fra umuligt!) at gøre op med gamle vaner. Det kræver i hvert fald megen viljestyrke.

Efter jeg er blevet vegetar, har jeg fået meget mere energi i hverdagen. Jeg er sluppet af med diverse hudallergier, som jeg kæmpede meget med før i tiden. Jeg er blevet meget mere opmærksom på, om min krop får hvad den behøver. Jeg synes det er en skam, hvis man ikke har respekt for sin egen krop, og man behandler den som en skraldespand. Man må huske, at ens krop vil være resultatet af ens dovenskab. Du har altid et valg!

Jeg oprettede veggiemad, for at modbevise myten om at det er besværligt at være vegetar, og at vegetarmad er kedeligt. Alle retterne er super enkle, nemme at lave og yderst velsmagende.

Guacamole

Mit absolut yndlings pålæg/dip/dressing!

Du skal bruge:

1 moden avocado

Saften fra 1/4 citron

1 fed hvidløg

1 tsk urtesalt

1 spsk olivenolie

Sådan gør du:

Meget simpelt – det hele blendes sammen.

Velbekomme!

Pandestegte falafler

Falafler er helt klart en af mine yndlings-spise! Jeg har dog altid købt dem frosne (hvilket er en dyr fornøjelse), fordi mine hjemmelavede altid faldt fra hinanden på panden. Hemmeligheden er, at man ikke må bruge kikærter på dåse eller kikærter som er blevet kogte efter at være blødt op. Kikærterne skal derimod stadig lægges i blød, men ikke koges.

Du skal bruge:

Til 2-3 personer

200 g tørrede kikærter (lægges i blød natten over)

2 spsk falafel krydderiblanding (købt hos min lokale grønthandler og består af koriander, spidskommen, peber, oregano og fennikel)

1 spsk urtesalt (Herbamare)

2 fed hvidløg

olivenolie eller rapsolie til stegning

Sådan gør du:

Varighed: 20-30 minutter

Efter at kikærterne har ligget i blød natten over, hældes vandet fra og de blendes til en ensartet masse (med stavblender eller i foodprocessor). Tilsæt pressede hvidløg og krydderier og bland godt. Massen rulles/trykkes til mindre kugler og presses flade i hænderne, og steges på en pande dækket af olivenolie, indtil de får en mørk og sprød skorpe.

Kan for eksempel serveres med grønt og hummus eller i pitabrød/madpandekager sammen med andet fyld.

Velbekomme!

Brændende kærlighed

Du skal bruge:

Til 2-3 personer

ca 1 kg kartofler

3 små løg

250 g af din yndlings tofu (min er Alpro’s med urter)

salt og peber

urtesalt

sojasovs

olivenolie til stegning

Sådan gør du:

Varighed: 30-40 minutter

Kartoflerne skrælles og skæres i halve, hvis de er store (for at nedsætte kogetiden). De sættes i kog med lidt salt indtil de er møre. Lad lidt af kogevandet blive, når du hælder vandet fra. Blendes med stavblender indtil passende konsistens, og smages til med urtesalt og peber. Løg hakkes og tofu skæres i mindre tern – begge dele steges sammen på en pande med olivenolie, indtil tofu’en har en lækker brun skorpe. Tilsæt til sidst sojasovs og steg videre i et halvt minuts tid.

Kan med fordel serveres med en god ketchup.

Velbekomme!

Sommerlig squashsalat med avocado-dressing

Super nem og super lækker salat til at nyde i den super varme sommersol – værsgo’! 😉

Du skal bruge:

1 squash

6 små tomater

1 dåse hvide bønner (eller andre bønner)

Sesamfrø

Til dressingen:

½ avocado

½ fed hvidløg

½-1 spsk spsk olivenolie

1 tsk urtesalt

Sådan gør du:

Varighed: 10 minutter

Squash skæres i strimler på et mandolinjern, og tomater skæres i tern. Dræn bønnerne for vand.

Avocado moses og blandes med presset hvidløg og de øvrige ingredienser til dressingen. Alt dette kan også gøres i en minihakker.

Alsammen blandes i en stor skål og overdrysses med sesamfrø.

Velbekomme!

Veggelet (vegansk omelet)

Veggelet, vegansk omelet, kikærtepandekage eller hvad man end vælger at kalde det, er helt klart min yndlings morgenmad! Jeg laver det hver gang, at jeg har lidt ekstra tid om morgenen. Det mætter i mange timer, og så er det højt på protein 😉 På billedet har jeg serveret min med hummus og avocado, men det passer sammen med det meste grønt.

Du skal bruge:

Til 4 store pandekager

175 g kikærtemel

1 tsk bagepulver

3,5 dl vand

olivenolie til stegning

Jeg bruger følgende krydderier, men du kan bruge hvad end du har lyst til:

1 fed hvidløg

2 tsk urtesalt

1 tsk knust chili

2 tsk paprika

lidt peber

Sådan gør du:

Varighed: ca 20 minutter

Først blandes alle de tørre ingredienser i en skål, og så tilsættes de våde. Rør dejen grundigt sammen med et piskeris. Er dejen for tynd tilsættes mere kikærtemel – og er dejen for tyk tilsættes mere vand. Hæld en passende mængde på en varm(!) pande med olivenolie og steg på begge sider. Husk ikke at lave dem for tykke, da de så bliver umulige at vende. Fyld din veggelet med hvad end du har lyst til!

Velbekomme!

Risotto med grønt og kikærter

Du skal bruge:

Til 2-3 personer

2 dl grødris/risottoris

6 dl vand

1 dåse kikærter (250 g)

2-3 spsk hvidvins eddike

4 spsk gærflager

2 tsk urtebouillon (Herbamare)

5 halve soltørrede tomater

2 løg

2 små/mellemstore squash

1 stor gulerod

5 fed hvidløg

1 håndfuld persille

saften fra 1/4 citron

olivenolie til stegning

Sådan gør du:

Varighed: 30 minutter

Hakkede løg steges på olivenolie i en gryde. Når de er blanke tilsættes hvidvins eddiken som koges ned. Tilsæt så hvidløg og ris og steg videre i 2 minutter. Tilsæt så vand, bouillon, revet gulerod, revet squash, gærflager og lad koge under låg med jævne omrøringer til risene er kogt møre (tager ca 20 minutter). Tilsæt så kikærter, hakkede soltørrede tomater, hakket persille, citronsaft og kog i yderligere 2-5 minutter.

Velbekomme!

Spinat-lasagne med “ostesovs”

Du skal bruge:

Til 2-3 personer

Fyldet består af…

600 g spinat (fra frost, men gerne optøet)

1 løg

2 små squash

1 dåse kikærter (240 g)

ca 6 lasagneplader (gerne fuldkorns)

100 g cashewnødder (kan erstattes med rasp)

olivenolie til stegning

Sovsen består af…

3 spsk olivenolie

2-3 spsk hvedemel

1 dl vand

250 ml sojafløde

1-2 tsk urtebouillon (Herbamare)

1 tsk muskat

2 spsk gærflager

peber

Sådan gør du:

Varighed: 45 minutter

Løg hakkes og steges på en pande med olivenolie til de er blanke. Squash skæres i nogenlunde tynde skiver.

Sovsen laves i en kasserolle, hvor først olien opvarmes hvorefter der tilsættes hvedemel og røres godt med et piskeris. Tilsæt så vand og pisk indtil konsistensen er godt tyk. Dette er din jævning. Tilsæt resten af ingredienserne og smag til med peber. Lad simre i nogle minutter med jævnlig omrøring.

Lasagnen “bygges” i et ildfast fad i lag af henholdsvis plader, squash, spinat, løg, kikærter, sovs – og gentag. Til sidst drysses finhakket cashewnødder (brug evt elhakker eller foodprocessor) på toppen til at give en sprød skorpe.

Bages i ca 30 minutter på 200 grader.

Velbekomme!

Pasta med cremet “kødsovs”

Du skal bruge:

Til 3-4 personer

Pasta (gerne fuldkorns, dosér efter ønske)

1 dåse flåede/hakkede tomater med basilikum

1 dåse tomatpuré (140 g)

ca 8 spsk soy4you sojagranulat (mørk)

½ spsk urtebouillon (Herbamare)

2 løg

2 stænger bladselleri

3 fed hvidløg

1-2 gulerødder

125 ml sojafløde (svarer til ½ brik, kan udelades)

4 spsk gærflager

røget paprika

peber

olivenolie til stegning

vand

Sådan gør du:

Varighed: 30 minutter

Hakket løg steges i olivenolie i en gryde eller dyb pande til de er blanke. Tilsæt så hakket hvidløg og bladselleri og steg med i endnu 2-3 minutter. Tilsæt så dåsetomater, vand (svarende til en dåse – brug dåsen fra tomaterne som målebære), revet gulerod, tomatpuré, bouillon og sojagranulat.

Sæt pasta i kog og lad “kødsovsen” simre mens disse koges færdigt. Sojafløde og gærflager tilsættes sovsen som det sidste. Smag til med peber og røget paprika.

Velbekomme!