I mange år har jeg været frustreret over, at min hjemmelavede hummus ikke kom i nærheden af dem, man får hos de gode falafel steder. Efter mange forsøg er det endelig lykkedes mig, at lave en rigtig god hummus, og den skal selvfølgelig deles med jer. En udbredt misforståelse er, at der skal kommen i hummus, men det er der altså ikke i traditionel mellemøstlig hummus. Er du ellevild med kommen, kan du selvfølgelig tilføje det alligevel.

Du skal bruge:

1 dåse eller 240 g udblødte og kogte kikærter

2 spsk tahin

2 spsk olivenolie af god kvalitet

2 spsk vand (måske mere)

saft fra ½ citron

½ tsk salt (måske mere)

½ tsk hvidløgspulver eller ½-1 fed hvidløg

et nips peber

Sådan gør du:

Varer 5 minutter

Kom alle ingredienser i en foodprocessor* og blend til konsistensen er jævn og cremet. Er din hummus for tyk og/eller grynet, kan du med fordel tilsætte mere vand. Smag til med salt og peber.

Velbekomme!

*du kan også bruge en stavblender eller almindelig blender, hvis den har en god motor

Et mælkefrit (og sundere) alternativ til nutella lavet på tahin.

Du skal bruge:

3 spsk tahin (sesamsmør)

2 spsk ahornsirup (eller anden sirup)

2 spsk plantemælk

1½ spsk kakaopulver

Sådan gør du:

Varer 2 minutter

Bland alle ingredienser i en skål. Kan holde sig i på køl i cirka 3 dage, selvom du nok har spist den inden 😉

Velbekomme!

Min absolut favoritting ved efterår er, at det er sæsonen for græskar! Elsker du græskar lige så meget som jeg, vil du med sikkerhed også elske denne super nemme, men super lækre suppe.

Du skal bruge:

Giver 3-4 portioner

½ stor eller 1 lille hokkaidogræskar

2 mellemstore løg

4 fed hvidløg

200 g røde linser

1 liter vand

1 bouillontern

1 tsk karry

salt

Sådan gør du:

Varer 10 min + 30 min

Hokkaidoen vaskes/skrubbes godt, skæres over, tømmes for kerner og skæres i tern af nogenlunde samme størrelse. Kom dine græskartern i en stor gryde sammen med hakket løg og hvidløg, samt de røde linser som du forinden har skyllet rigtig grundigt. Tilsæt så vand og lad suppen komme i kog, hvorefter du lader den simre i 20-25 minutter. Tilsæt til sidst bouillon og karry og blend suppen med en stavblender. Smag til med salt og server med ristede kerner på toppen.

Velbekomme!

Jeg har været så heldig, at få lov til at prøve nogle lækre produkter fra ECOKITCH.

ECOKITCH er en ny webshop der sælger naturlige køkkenredskaber lavet af naturlige, bæredygtige materialer. De sælger også kompostbare, genbrugelige køkkentekstiler samt veganske, bionedbrydelige husholdningsmidler. Selv emballagen som varerne bliver sendt i, er venlige mod naturen! De har simpelthen tænkt det hele igennem.

Bag ECOKITCH står ægteparret Morten og Maria, som nøje udvælger sortimentet til deres webshop.

Priserne er efter min mening helt overskuelige, og jeg er især vild med det smukke skærebræt i robinie-endetræ, som jeg uden tvivl kommer til at bruge dagligt.

Du kan spare 10% på dit køb de næste 10 dage, ved at bruge rabatkoden Veggie10%

Bemærk! Min mening er helt min egen, og jeg samarbejder kun med firmaer hvis koncept og værdier jeg deler.

Sojasovs

Kan erstatte almindelig salt i mange opskrifter, men passer især godt til asiatiske retter.

Miso og andre fermenterede sojaprodukter

Kan selvfølgelig bruges i misosuppe, men kan også bruges i dressinger, saucer, seitan og meget mere.

Røget paprika og liquid smoke

Passer godt i alt der skal være lidt “kød-agtigt” i smagen. Se for eksempel min opskrift på marinerede tofu-steaks.

Tomatpuré og soltørrede tomater

Tomatpuré bruges normalt i supper og gryderetter, men kan også bruges i mange andre ting. Soltørrede tomater kan med fordel bruges i hummus og andre spreads.

Svampe og svampefond

Svampe er fantastiske smags-givere, og især svampefond kan bruges til saucer, i seitan og meget mere.

Løg og hvidløg

Er ekstremt aromatiske – især efter at være blevet stegt på panden. Man kan med fordel også bruge løg- og hvidløgspulver eller -granulat.

Gærflager og gærekstraktprodukter

Gærflager bruges normalt i retter der skal smage lidt “ostet”, men kan tilsættet til alt der kræver lidt ekstra umami. Se for eksempel min opskrift på hjemmelavet seitan.

Tang

Bruges først og fremmest i sushi. Tang smager en smule “fisket”, men ikke på den dårlige måde. Se for eksempel min opskrift på tun(agtig)salat.

Ristede sesamfrø

Smager efter min mening en lille smule af bacon (eller i hvert fald sådan som jeg husker bacon), hvilket er meget sært, men ikke desto mindre lækkert.

Barbecuesovs, worchestersauce og andre færdige sovse

Færdiglavede sovse der normalt er beregnet til kødretter, er ofte fyldt med umami smag. Hold dog øje med ingredienslisten, da der til tider gemmer sig fiske- og østerssovs i.

Okay… Vegansk risengrød laves stort set på samme måde som almindelig risengrød – bare med plantemælk og plantesmør. Det er rimelig lige til. Skulle du alligevel være i tvivl, så se med her 😉

Du skal bruge:

Giver 3-4 portioner

3 dl vand

200 g grødris

1 liter plantemælk (jeg bruger sojamælk)

1 tsk vaniljepulver eller -ekstrakt eller 2 tsk vaniljesukker

1/4-½ tsk salt

Kanelsukker (bland 1 del kanel med 3 dele sukker)

Plantesmør (fx. FRI eller Nutana)

Sådan gør du:

Varer 40-45 minutter

Kom vandet i kog og tilsæt grødris. Kog risene under omrøring indtil vandet er kogt ind. Tilsæt så plantemælk og bring grøden i kog, hvorefter du skruer langt ned for varmen. Lad grøden simre under låg indtil risene er kogt helt ud, og grøden er tyk. HUSK jævnlig omrøring, da grøden meget hurtigt brænder på! Tilsæt vanilje og smag til med salt.

Top hver portion med kanelsukker og en (vegansk) smørklat.

Velbekomme og glædelig jul!

Det her er uden tvivl de nemmeste småkager jeg nogensinde har bagt! Medmindre du vælger at lave din egen marcipan, så tager det max et kvarter 😉

Du skal bruge:

Giver ca. 25 småkager

400 g marcipan

Kanel, chokolade, lakridspulver eller anden topping

Sådan gør du:

Varer 15 minutter

Skær marcipanen ud i skiver á ½ cm. Bag skiverne i 8-10 minutter ved 200 grader, og top derefter med din valgte topping. Jeg dryssede mine med kanel, hvilket fik dem til at smage som en blanding af kransekage og jødekager.

Velbekomme og glædelig jul!

Chiafrø indeholder sunde omega 3 fedtsyrer, og så har de den enestående egenskab, at de danner en slags gelé/budding-lignende konsistens, hvis de lægges i blød. Chiafrø smager i sig selv ret neutralt, og får derfor smag fra den plantemælk eller anden væske man lægger dem i blød i.

Chokolade-pebermynte:

Til 1 portion

2 spsk chiafrø

2 dl sojadrik med cacao

½ tsk pebermynteekstrakt

Mocca:

Til 1 portion

2 spsk chiafrø

1½ dl sojadrik med vanille

½ dl kaffe

½-1 tsk ahornsirup

Chialamande:

Til 1 portion

2 spsk chiafrø

2 dl neutral mandeldrik

½ tsk vanillesukker

1-2 spsk kirsebærsovs til servering

Sådan gør du:

Varer 2 minutter + 3-12 timer

Rør alle ingredienserne godt sammen og lad stå på køl i minimum 3 timer, men helst natten over. Rør eventuelt igen undervejs, så chiafrøene ikke klumper sammen.

Velbekomme!