Tag-arkiv: madpakke

Klassisk hummus

wp_20161009_11_37_45_pro-2

I mange år har jeg været frustreret over, at min hjemmelavede hummus ikke kom i nærheden af dem, man får hos de gode falafel steder. Efter mange forsøg er det endelig lykkedes mig, at lave en rigtig god hummus, og den skal selvfølgelig deles med jer. En udbredt misforståelse er, at der skal kommen i hummus, men det er der altså ikke i traditionel mellemøstlig hummus. Er du ellevild med kommen, kan du selvfølgelig tilføje det alligevel.

Du skal bruge:

1 dåse eller 240 g udblødte og kogte kikærter

2 spsk tahin

2 spsk olivenolie af god kvalitet

2 spsk vand (måske mere)

saft fra ½ citron

½ tsk salt (måske mere)

½ tsk hvidløgspulver eller ½-1 fed hvidløg

et nips peber

Sådan gør du:

Varer 5 minutter

Kom alle ingredienser i en foodprocessor* og blend til konsistensen er jævn og cremet. Er din hummus for tyk og/eller grynet, kan du med fordel tilsætte mere vand. Smag til med salt og peber.

Velbekomme!

 

*du kan også bruge en stavblender eller almindelig blender, hvis den har en god motor

Hjemmelavet seitan (hvedekød)

WP_20160706_004 (2)

Du skal bruge:

Giver en seitan “steg”

2½-3 dl glutenmel*

2 dl vand

1 spsk miso* (kan erstattes med sojasovs)

1 spsk svampefond**

1 tsk løgpulver

1 tsk hvidløgspulver

½ tsk paprika

½ tsk røget paprik

*kan købes i special butikker, asiatiske supermarkeder og nogle helsekostforretninger

**kan købes i Irma og andre velassorterede supermarkeder

Sådan gør du:

Varer 10 minutter + 1 time

Alle ingredienser undtagen glutenmel piskes sammen med vandet. Tilsæt glutenmelet og rør godt igennem. Tilsæt mere glutenmel hvis dejen er for våd. Ælt dejen med hænderne hvis nødvendigt. Form dejen som en pølse og pak den ind i et stykke sølvpapir, for at holde på formen. Er du ligeglad med formen på din seitan steg, behøver du ikke at pakke den ind. Damp så din dej (med sølvpapiret på) i en time. Pak den så ud af sølvpapiret, og lad den køle af inden du skærer af den.

Seitan’en kan skæres i tynde skiver som pålæg, eller steges på panden som “koteletter” eller i strimler på wok’en.

Velbekomme!

Bananbrød med blåbær

WP_20150820_008

Du skal bruge:

150 g fuldkornspeltmel

150 g fint sigtet speltmel

50 g havregryn (kværnet*)

50 g mandler (kværnet*)

50 g rørsukker

1 tsk kanel

1 tsk vanillepulver

2 tsk bagepulver

1/2 tsk salt

1 dåse/400 ml light kokosmælk (du kan også bruge fuldfed)**

2 spsk agave- eller ahornsirup

2 spsk sort melasse* (eller 1 spsk ekstra af ovenstående)

2 meget modne bananer (most)

125 g blåbær (friske eller optøet fra frost)

*Brug en foodprocesser, minihakker, kaffekværn eller god blender

**Sørg for at kokosmælken ikke er for kold, og at den er rystet godt igennem, så væske og fedt er en homogen masse

Sådan gør du:

Varighed ~ 45 minutter

Bland først alle de tørre ingredienser, og bland derefter de våde ingredienser i. Vend forsigtigt blåbær og de moste bananer i som det sidste. Bag i en brødform i ca. 40 minutter ved 180 grader varmluft. Lad brødet køle helt af i formen, inden du skærer af det.

Velbekomme! 🙂

Oliefri hummus

WP_20150816_007

Du skal bruge:

1 dåse eller 240 g kikærter

4 spsk sojayoghurt naturel uden sukker (jeg bruger den fra provamel)

4 spsk kikærtevand

2 tsk lys tahin

1 spsk citronsaft

1 fed hvidløg (kan udelades)

1-2 tsk urtesalt (start med 1 og smag til hvis nødvendigt)

Sådan gør du:

Varighed: 5 minutter

Kom alle ingredienser i en foodprocesser (en minihakker, stavblender eller en god blender kan også bruges) og blend til ønsket konsistens. Smag til med urtesalt hvis nødvendigt.

Velbekomme!

Tun(agtig)salat

WP_20150108_007 1

Du skal bruge:

1 dåse (eller 240 g udblødte og kogte) kikærter

2-3 spsk vegansk mayonnaise*

1 ark nori tang (det man bruger til sushi)

saft fra 1/4 citron

1 tsk urtesalt

en smule peber

forårsløg eller rødløg til topping

Sådan gør du:

Varighed: 5 minutter

Kikærterne drænes og kommes i en foodprocessor (eller minihakker) sammen med resten af ingredienserne – det er er en god idé at rive tangen i mindre stykker forinden. Blend til ønsket konsistens. Passer godt sammen med en skive ristet rugbrød og med finthakket forårsløg eller rødløg på toppen.

Velbekomme! 🙂

WP_20150108_009

*Min yndlings veganske mayonnaise er denne fra byodo, som jeg har købt i Spidsroden på Nørrebro. Ellers er Månebarnets hjemmelavede variant også rigtig god!

Verdens nemmeste speltboller

speltboller

Her er mine super nemme speltboller som både er lækre, grove og mættende. Det er en våd dej (æltning er ikke nødvendigt – yes!), hvor forholdet mellem mel og vand er 2:1. Jeg bruger spelt i stedet for almindelig hvede, da jeg synes, at det smager bedre og giver en bedre fornemmelse i maven.

Du skal bruge:

Giver ca. 8 mellemstore boller

4 dl vand

10-15 g gær (ca. en kvart pakke)

1 spsk olivenolie

4 dl fuldkornspeltmel

4 dl sigtet speltmel

1-2 tsk salt

Sådan gør du:

Varighed: 5 minutters omrøring + 5 minutters fordeling på bradepande

Opløs først gæret i vandet i en mellemstor skål. Tilsæt så resten af ingredienserne og bland/rør det godt sammen med en grydeske eller ved hjælp af en røremaskine. Lad så dejen hæve i skålen med et viskestykke over i 3-5 timer ved stuetemperatur eller 8-12 timer i køleskabet (fx natten over).

Klat dejen ud som boller med to spiseskeer, og bag dem ved 225 grader i 15-20 minutter.

Velbekomme! 🙂

Sommerlig squashsalat med avocado-dressing

squashsalat

Super nem og super lækker salat til at nyde i den super varme sommersol – værsgo’! 😉

Du skal bruge:

1 squash

6 små tomater

1 dåse hvide bønner (eller andre bønner)

Sesamfrø

Til dressingen:

½ avocado

½ fed hvidløg

½-1 spsk spsk olivenolie

1 tsk urtesalt

Sådan gør du:

Varighed: 10 minutter

Squash skæres i strimler på et mandolinjern, og tomater skæres i tern. Dræn bønnerne for vand.

Avocado moses og blandes med presset hvidløg og de øvrige ingredienser til dressingen. Alt dette kan også gøres i en minihakker.

Alsammen blandes i en stor skål og overdrysses med sesamfrø.

Velbekomme! 🙂

Pandestegte falafler

falafler

Falafler er helt klart en af mine yndlings-spise! Jeg har dog altid købt dem frosne (hvilket er en dyr fornøjelse), fordi mine hjemmelavede altid faldt fra hinanden på panden. Hemmeligheden er, at man ikke må bruge kikærter på dåse eller kikærter som er blevet kogte efter at være blødt op. Kikærterne skal derimod stadig lægges i blød, men ikke koges.

Du skal bruge:

Til 2-3 personer

200 g tørrede kikærter (lægges i blød natten over)

2 spsk falafel krydderiblanding (købt hos min lokale grønthandler og består af koriander, spidskommen, peber, oregano og fennikel)

1 spsk urtesalt (Herbamare)

2 fed hvidløg

olivenolie eller rapsolie til stegning

Sådan gør du:

Varighed: 20-30 minutter

Efter at kikærterne har ligget i blød natten over, hældes vandet fra og de blendes til en ensartet masse (med stavblender eller i foodprocessor). Tilsæt pressede hvidløg og krydderier og bland godt. Massen rulles/trykkes til mindre kugler og presses flade i hænderne, og steges på en pande dækket af olivenolie, indtil de får en mørk og sprød skorpe.

Kan for eksempel serveres med grønt og hummus eller i pitabrød/madpandekager sammen med andet fyld.

Velbekomme!

Den klassiske hummus

IMG_20140221_153608[1]

Jeg elsker elsker eeeeelsker hummus! Hvem gør ikke det? Her er opskriften på den nemme, hurtige og helt klassiske af slagsen.

Du skal bruge:

Til 4-5 madder

1 dåse kikærter (240 g)

1 fed hvidløg

½-1 tsk tahin (sesampasta)

2-3 spsk olivenolie

3-4 spsk vand

1 tsk citronsaft

Urtesalt

Spidskommen

Sådan gør du:

Varighed: 5 minutter

Alle ingredienser (undtagen krydderier) blendes sammen i en elhakker/foodprocessor indtil passende konsistens er opnået (jeg kan bedst lide min hummus helt smooth og blandet op med hele kikærter bagefter, men det er jo en smags sag). Smag til med spidskommen og urtesalt.

Velbekomme!

Rispapirruller med peanutdip

IMG_20140219_191237 IMG_20140219_193316

Rispapir kan du købe hos den lokale grønthandler eller i asiatiske supermarkeder. De skal blot blødes op i lunken vand i et minuts tid, fyldes og rulles. I disse er der squash, gulerødder, blegselleri, friske bønnespirer, babymajs – alt sammen hakket i stave – og kogte ris fra dagen før. Pointen er, at de kan fyldes, med hvad man lige har i køleren 😉

Peanutdippen består af peanutbutter (uden sukker), sojasovs, vand og chiliflager som er rørt godt sammen med et piskeris.

Velbekomme!