Tag-arkiv: hovedret

Hokkaidosuppe med røde linser

wp_20161101_12_28_39_pro-2

Min absolut favoritting ved efterår er, at det er sæsonen for græskar! Elsker du græskar lige så meget som jeg, vil du med sikkerhed også elske denne super nemme, men super lækre suppe.

Du skal bruge:

Giver 3-4 portioner

½ stor eller 1 lille hokkaidogræskar

2 mellemstore løg

4 fed hvidløg

200 g røde linser

1 liter vand

1 bouillontern

1 tsk karry

salt

Sådan gør du:

Varer 10 min + 30 min

Hokkaidoen vaskes/skrubbes godt, skæres over, tømmes for kerner og skæres i tern af nogenlunde samme størrelse. Kom dine græskartern i en stor gryde sammen med hakket løg og hvidløg, samt de røde linser som du forinden har skyllet rigtig grundigt. Tilsæt så vand og lad suppen komme i kog, hvorefter du lader den simre i 20-25 minutter. Tilsæt til sidst bouillon og karry og blend suppen med en stavblender. Smag til med salt og server med ristede kerner på toppen.

Velbekomme!

“Steaks” af marineret tofu

wp_20160929_19_10_44_pro-3

Her er min absolut yndlings-opskrift med tofu! I mange år troede jeg, at jeg hadede tofu. Senere hen fandt jeg ud af, at jeg blot ikke vidste, hvordan det skulle krydres og tilberedes. Min (kødspisende) kæreste og jeg får disse mindst en gang om ugen, fordi de simpelthen smager SÅ godt! Giv endelig tofu en chance og prøv opskriften 😉

Du skal bruge:

Giver 2 “steaks”

200 g fast tofu*

2 spsk sojasovs

1 spsk olie

1 spsk gærflager

½ tsk røget paprika

*Sparetip: Aldi sælger 400 g økologisk tofu til KUN 17 kr!

Sådan gør du:

Varer 3-24 timer + 20 minutter

Bland først din marinade i en beholder. Skær tofuen i to stykker på langs, og kom stykkerne i beholderen med din marinade. Er din tofu meget våd i det, kan du med fordel tørre den af med køkkenrulle eller et rent viskestykke, inden du kommer den i marinaden. Lad så marinere i minimum 3 og højst 24 timer på køl, og husk at vende tofuen undervejs, så den bliver marineret på begge sider.

wp_20160928_17_26_45_pro-3

Bag så stykkerne i ca. 20 minutter ved 200 grader – HUSK at vende dem halvvejs. Har din ovn en grillfunktion, kan du med fordel benytte denne.

Velbekomme!

Kartoffelsuppe

WP_20160114_002 (2)

Du skal bruge:

Til 4 personer

1½ kg kartofler

1 stort løg eller porre

4 fed hvidløg

2 grønsagsbouillontern

1 liter vand

1 spsk olivenolie

Sådan gør du:

Varighed: 35-40 minutter

Skræl først kartofler og hak dem i store “tern” for at forkorte kogetiden. Sørg for at alle dine tern er af omtrent samme størrelse, så de bliver kogt jævn. Hak så løg/porre og hvidløg groft og svits det i en stor gryde med olivenolie, indtil stykkerne bliver klare og får en let karamelisseret skorpe. Tilsæt så resten af ingredienserne og bring i kog, og lad herefter suppen simre i 20-25 minutter eller indtil kartoflerne er kogt helt møre. Har du en stavblender kan du med fordel blende suppen til den opnår en lækker cremet konsistens.

Server med groft brød til eller top med sprøde tofu tern eller ristede kikærter som vist på billedet, det er en nem måde at oppe rettens proteinindhold på.

Velbekomme!

Billig linsesuppe

WP_20160107_004 (2)

Du skal bruge:

Til 2 personer

200 g tørrede grønne linser

1 stort løg

2 fed hvidløg

2 grønsagsbouillontern

1 liter vand

1 spsk olivenolie

Sådan gør du:

Varighed: 35-40 minutter

Linserne skylles grundigt og sættes til side. Det er ikke nødvendigt at sætte dem i blød på forhånd, men det er en rigtig god idé, da det forkorter kogetiden og gør dem nemmere at fordøje. Hak løg og hvidløg og svits dem kort i en gryde med olivenolie. Tilsæt så de resterende ingredienser og bring suppen i kog. Når den koger skrues varmen ned til middel, og suppen simrer videre med låg på i ½ time eller indtil linserne er kogt møre.

Serveres med groft brød til.

Velbekomme!

Bøffer af sorte bønner

WP_20150208_012 1

Du skal bruge:

Til ca 5 bøffer

250 g udblødte og kogte eller 1 dåse drænet sorte bønner (røde kidney bønner går også an)

50 g finvalsede havregryn

1 løg

1 tsk salt

2 tsk tamari eller sojasovs

1 tsk paprika

1 tsk røget paprika

½-1 tsk chiliflager (kan udelades)

evt rasp

olivenolie til stegning

Sådan gør du:

Varighed: 20 minutter

Kom de sorte bønner i en skål og mos dem godt med en gaffel. Løget rives på den grove side af et rivejern eller hakkes meget fint. Kom det i skålen med resten af ingredienserne og bland godt. Er farsen for våd, kommes blot lidt rasp i. Form farsen til bøffer efter ønsket størrelse og steg dem mørke og sprøde på en varm(!) pande med olivenolie. Vil du have dine bøffer ekstra sprøde, kan de med fordel vendes i rasp inden de kommer på panden.

Bøfferne passer super i burger med dit yndlings fyld! Se selv:

WP_20150208_020 1

Velbekomme! 🙂

Dhal på grønne linser

WP_20150103_009 1

Her er en af mine absolut livretter! Det er nemt, billigt og proteinrigt (tørrede linser indeholder omkring 26 g protein per 100 g!). Dhal er en indisk linseret som kan laves på utallige forskellige måder. Her er min version – og jeg hører hellere end gerne, hvordan du laver din 😀

Du skal bruge:

Til 2-3 personer

2 løg

3 store gulerødder

2-3 fed hvidløg

En stump ingefær (ca 1 cm eller efter ønske)

200 g tørrede grønne linser (eller andre linser)

1 dåse hakkede tomater

1 dåse kokosmælk (jeg bruger gerne en light version)

2 spsk karrypulver (jeg bruger en mediumstærk variant)

1 spsk buillonpasta (jeg bruger Herbamare) eller 2 grønsagsbouillontern

4 dl vand

2 spsk olivenolie til stegning

Sådan gør du:

Varighed: 40-45 minutter

Løg hakkes og steges kort i en dyb pande (fx en wok) med olivenolie. Efter få minutter tilsættes karryen som “brændes af”. Tilsæt grønne linser og steg videre i to minutters tid. Tilsæt så hakke tomater, kokosmælk, vand og bouillon. Gulerødder skrælles og rives groft, ingefær hakkes fint, hvidløg presses og alt sammen tilsættes retten, som lades simre til linserne er kogt møre – det tager ca 30-35 minutter.

Retten passer rigtig godt sammen med ris og/eller naanbrød.

Velbekomme! 🙂

Rødbedebøffer

WP_20150102_004 1

Perfekte til burger! Her serveret med hjemmebagte grovboller*, grønt, vegansk mayo, sennep og bagte kartoffel-fritter med rosmarin.

Du skal bruge:

Til 8-10 bøffer

3 store rødbeder

2 tsk salt

½-1 tsk knust chili

2 tsk paprika (gerne røget)

1-2 fed hvidløg

1 “æg” af 1 spsk HUSK blandet med 2 spsk vand

ca 5 spsk havregryn

ca 5 spsk hvedemel + ekstra hvedemel til at vende bøfferne i

olivenolie til stegning

Sådan gør du:

Varighed: 30 minutter

Rødbeder skrælles og rives på den grove side af rivejernet. Kom det i en skål, tilsæt resten af ingredienserne og bland grundigt. Tilsæt mere havregryn eller hvedemel, hvis farsen er for våd. Hvis du har tid, må farsen godt hvile inden bøfferne formes, så havregrynene kan suge rødbedernes væske til sig. Farsen formes til bøffer og vendes i hvedemel inden de puttes på en varm(!) pande med olivenolie, og steges til de får en sprød og mørk overflade.

Velbekomme! 🙂

 

*Grovbollerne består af 4 dl lunken vand, ½ pakke gær (25 g), 2 tsk salt, 1 tsk sukker, 1 spsk olivenolie, 4 dl fuldkorns hvedemel, 8 dl hvedemel. Mængden af mel der skal bruges kan variere alt efter kvaliteten og typen af melet. Dejen æltes sammen, hæves i ca 30 minutter og bages i 20-25 minutter på 200 grader eller til skorpen er gylden og sprød.

Græskarsuppe af butternut squash, karry og kokosmælk

græskarsuppe

Hver torsdag mødes jeg med min søde veninde Louise og laver suppe. Louise er ikke veganer (endnu?), men hun er meget åben – og ikke mindst nysgerrig – over for det veganske køkken. Vi laver en ny slags suppe hver uge med årstidens grønsager. Denne er en lækker, cremet og lettere spicy en af slagsen.

Du skal bruge:

Til 2-3 personer

1 butternut squash

2 porrer

1 fed hvidløg

1 dåse kokosmælk

2 spsk karry

1 tsk stærk rød karry pasta

2 grønsagsbouillonterninger

1/2 liter vand eller mere

olivenolie til stegning

1 dåse kikærter (kan udelades)

1/2 tsk chilipulver (kan udelades)

Sådan gør du:

Varighed: 20-30 minutter

Hak dine porrer i mindre “ringe” og steg dem i en gryde med lidt olivenolie i bunden. Efter få minutter kommes karryen i gryden og steges med. Din butternut squash “skrælles” ved at skære det yderste af skallen af. Skær den derefter over i midten og fjern kernerne. Skær så resten af “kødet” ud i tern, og tilsæt det gryden med kokosmælk og vand til det lige dækker grydens indhold. Tilsæt så bouillonterninger og karry pasta. Lad simre indtil din butternut squash er helt mør. Tilsæt hvidløg som det sidste, og blend din suppe med en stavblender.

Kikærter drænes og ristes med lidt olivenolie og chilipulver på en pande, indtil de er gyldne. Disse kan drysses over din suppe som croutoner.

Velbekomme!

Fuldkornspasta med cremet champignonsovs

champignonsovs

Du skal bruge:

Til 2 personer

250 g brune champignon

200 ml sojafløde

½-1 spsk urtesalt

1 spsk Herbes de Provence (urteblanding)

1 spsk gærflager

2 fed hvidløg

Peber

Olivenolie

Fuldkornspasta (doser selv)

Sådan gør du:

Varighed: 20 minutter

Champignoner renses og skæres i skiver. Steg dem på en pande med olivenolie, og tilsæt sojafløde når champignonerne begynder at væske. Tilsæt urtesalt, urteblanding, gærflager og smag til med peber. Sæt pasta i kog, og lad sovsen simre let, indtil pastaen er kogt færdig. Pres hvidløg i sovsen som det sidste.

Velbekomme!

 

Den klassiske lasagne

lasagne

Du skal bruge:

Til 3 personer

Til “kødsovsen” skal du bruge…

olivenolie til stegning

2 løg

1 stang bladselleri

2 dåser hakkede tomater

4 gulerødder

2 dl vand

½ pakke sojagranulat (mørk soy4you)

1 spsk urtebouillon

1 spsk Herbes de provence krydderiblanding

½ spsk røget papriks

Til “ostesovsen” skal du bruge…

2 spsk olivenolie

1 spsk hvedemel

2 dl vand

½ brik sojafløde

3 spsk gærflager

muskatnød

urtesalt

peber

Du skal også bruge…

6-8 lasagneplader (gerne fuldkorns)

100 g cashewnødder (kan erstattes af rasp)

½ squash (skæres på langs i tynde skiver)

Sådan gør du:

Varighed: 50 minutter

Først laves “kødsovsen”. Hak løg og selleri og steg i en gryde med olivenolie indtil løgene er blanke. Gulerødder skælles og hakkes og tilsættes sammen med resten af ingredienserne. Lad simre i 10-15 minutter.

Så laves “ostesovsen” i en kasserolle, hvor først olien opvarmes hvorefter der tilsættes hvedemel og røres godt med et piskeris. Tilsæt så vand og pisk indtil konsistensen er godt tyk. Dette er din jævning. Tilsæt så sojafløde og gærflager og smag til med urtesalt, peber og revet muskatnød. Lad simre i 2-3 minutter med jævnlig omrøring.

Til sidst skal lasagnen “bygges”. Dette gøres i et ildfast fad i følgende rækkefølge: lasagneplader, squash, “kødsovs”, “ostesovs” – og gentag. Slut af med at drysse hakkede cashewnødder på toppen for en sprød skorpe.

Bages i 30 minutter på 200 grader.

Velbekomme!