Tag-arkiv: glutenfri

Oliefri hummus

WP_20150816_007

Du skal bruge:

1 dåse eller 240 g kikærter

4 spsk sojayoghurt naturel uden sukker (jeg bruger den fra provamel)

4 spsk kikærtevand

2 tsk lys tahin

1 spsk citronsaft

1 fed hvidløg (kan udelades)

1-2 tsk urtesalt (start med 1 og smag til hvis nødvendigt)

Sådan gør du:

Varighed: 5 minutter

Kom alle ingredienser i en foodprocesser (en minihakker, stavblender eller en god blender kan også bruges) og blend til ønsket konsistens. Smag til med urtesalt hvis nødvendigt.

Velbekomme!

Quinoagrød

WP_20150521_002

Du skal bruge:

Til 2 (eller 1 meget sulten) personer

2 dl quinoa

2 dl plantemælk (jeg bruger sojamælk – den blå fra naturli’ er min favorit)

2 dl vand

Et nips salt

½ tsk kanel

½ tsk vanillepulver

Frugt, nødder, kerner og/eller ahornsirup som toppings

Sådan gør du:

Varighed: 25 minutter

Skyld quinoa’en grundigt i en si, da den kan have bitterstoffer (saponoider) på overfladen. Bring quinoa’en i kog med vand og sojamælk, og skru herefter ned på lav varme, og lad simre med låg på. Husk at omrøre med jævne mellemrum. Grøden er klar, så snart al væsken er kogt ind – det tager ca. 20 minutter. Smag til med salt, kanel og vanille, og server med valgte toppings.

Velbekomme! 🙂

 

Veggelet (vegansk omelet)

WP_20150107_003

Veggelet, vegansk omelet, kikærtepandekage eller hvad man end vælger at kalde det, er helt klart min yndlings morgenmad! Jeg laver det hver gang, at jeg har lidt ekstra tid om morgenen. Det mætter i mange timer, og så er det højt på protein 😉 På billedet har jeg serveret min med hummus og avocado, men det passer sammen med det meste grønt.

Du skal bruge:

Til 4 store pandekager

175 g kikærtemel

1 tsk bagepulver

3,5 dl vand

olivenolie til stegning

Jeg bruger følgende krydderier, men du kan bruge hvad end du har lyst til:

1 fed hvidløg

2 tsk urtesalt

1 tsk knust chili

2 tsk paprika

lidt peber

Sådan gør du:

Varighed: ca 20 minutter

Først blandes alle de tørre ingredienser i en skål, og så tilsættes de våde. Rør dejen grundigt sammen med et piskeris. Er dejen for tynd tilsættes mere kikærtemel – og er dejen for tyk tilsættes mere vand. Hæld en passende mængde på en varm(!) pande med olivenolie og steg på begge sider. Husk ikke at lave dem for tykke, da de så bliver umulige at vende. Fyld din veggelet med hvad end du har lyst til!

Velbekomme! 🙂

Dhal på grønne linser

WP_20150103_009 1

Her er en af mine absolut livretter! Det er nemt, billigt og proteinrigt (tørrede linser indeholder omkring 26 g protein per 100 g!). Dhal er en indisk linseret som kan laves på utallige forskellige måder. Her er min version – og jeg hører hellere end gerne, hvordan du laver din 😀

Du skal bruge:

Til 2-3 personer

2 løg

3 store gulerødder

2-3 fed hvidløg

En stump ingefær (ca 1 cm eller efter ønske)

200 g tørrede grønne linser (eller andre linser)

1 dåse hakkede tomater

1 dåse kokosmælk (jeg bruger gerne en light version)

2 spsk karrypulver (jeg bruger en mediumstærk variant)

1 spsk buillonpasta (jeg bruger Herbamare) eller 2 grønsagsbouillontern

4 dl vand

2 spsk olivenolie til stegning

Sådan gør du:

Varighed: 40-45 minutter

Løg hakkes og steges kort i en dyb pande (fx en wok) med olivenolie. Efter få minutter tilsættes karryen som “brændes af”. Tilsæt grønne linser og steg videre i to minutters tid. Tilsæt så hakke tomater, kokosmælk, vand og bouillon. Gulerødder skrælles og rives groft, ingefær hakkes fint, hvidløg presses og alt sammen tilsættes retten, som lades simre til linserne er kogt møre – det tager ca 30-35 minutter.

Retten passer rigtig godt sammen med ris og/eller naanbrød.

Velbekomme! 🙂

Græskarsuppe af butternut squash, karry og kokosmælk

græskarsuppe

Hver torsdag mødes jeg med min søde veninde Louise og laver suppe. Louise er ikke veganer (endnu?), men hun er meget åben – og ikke mindst nysgerrig – over for det veganske køkken. Vi laver en ny slags suppe hver uge med årstidens grønsager. Denne er en lækker, cremet og lettere spicy en af slagsen.

Du skal bruge:

Til 2-3 personer

1 butternut squash

2 porrer

1 fed hvidløg

1 dåse kokosmælk

2 spsk karry

1 tsk stærk rød karry pasta

2 grønsagsbouillonterninger

1/2 liter vand eller mere

olivenolie til stegning

1 dåse kikærter (kan udelades)

1/2 tsk chilipulver (kan udelades)

Sådan gør du:

Varighed: 20-30 minutter

Hak dine porrer i mindre “ringe” og steg dem i en gryde med lidt olivenolie i bunden. Efter få minutter kommes karryen i gryden og steges med. Din butternut squash “skrælles” ved at skære det yderste af skallen af. Skær den derefter over i midten og fjern kernerne. Skær så resten af “kødet” ud i tern, og tilsæt det gryden med kokosmælk og vand til det lige dækker grydens indhold. Tilsæt så bouillonterninger og karry pasta. Lad simre indtil din butternut squash er helt mør. Tilsæt hvidløg som det sidste, og blend din suppe med en stavblender.

Kikærter drænes og ristes med lidt olivenolie og chilipulver på en pande, indtil de er gyldne. Disse kan drysses over din suppe som croutoner.

Velbekomme!

Sommerlig squashsalat med avocado-dressing

squashsalat

Super nem og super lækker salat til at nyde i den super varme sommersol – værsgo’! 😉

Du skal bruge:

1 squash

6 små tomater

1 dåse hvide bønner (eller andre bønner)

Sesamfrø

Til dressingen:

½ avocado

½ fed hvidløg

½-1 spsk spsk olivenolie

1 tsk urtesalt

Sådan gør du:

Varighed: 10 minutter

Squash skæres i strimler på et mandolinjern, og tomater skæres i tern. Dræn bønnerne for vand.

Avocado moses og blandes med presset hvidløg og de øvrige ingredienser til dressingen. Alt dette kan også gøres i en minihakker.

Alsammen blandes i en stor skål og overdrysses med sesamfrø.

Velbekomme! 🙂

Hjemmelavet mandelmælk

mandelmælk2

Mandelmælk er klart min yndlings mælk! Den smager forfriskende, cremet og sødt og smager dejligt i min morgen-smoothie og over mine havregryn. Derudover får man alle de gode næringsstoffer fra mandlerne. Desværre koster en liter mandelmælk 25-30 kr i supermarkedet, og indeholder ofte en masse unødvendige ingredienser som mærkelige fortyknings- og sødemidler. Så hvorfor ikke lave den selv?

mandelmælk

Du skal bruge:

Til ca 1 liter færdig mandelmælk

175 g mandler

1 liter vand + vand til iblødsætning

6-8 dadler

Nøddemælkspose, ostelærred, viskestykke eller blot en si til filtrering

Sådan gør du:

Varighed: Iblødsætning + 10 minutter

Mandlerne sættes i blød natten over. Næste dag hældes vandet fra, og mandlerne blendes med dadler og vand på fuld drøn. Derefter skal der filtreres – selv bruger jeg oftest bare en si, men for en finere filtrering kan man prøve sig frem med en af de ovenstående redskaber. Efter filtrering hældes mælken på en skoldet glasflaske. Holder sig 3-4 dage på køl.

Velbekomme! 🙂

Scrambled tofu med ris

scrambled tofu med ris

Du skal bruge:

Til 2 personer

olivenolie til stegning

125 g yndlings tofu (min er Alpro’s med urter)

2 fed hvidløg

Kogte brune ris fra dagen før (doser selv)

urtesalt

peber

sojasovs

Sådan gør du:

Varighed: 15 minutter

Tofu’en smuldres på en pande med olivenolie. Steg indtil tofu’en får en let brun skorpe. Pres to fed hvidløg i og steg lidt videre. Tilsæt brune ris og steg indtil de er varmet ordenligt op. Smag til med urtesalt, peber og sojasovs.

Velbekomme!

Brændende kærlighed

brændende kærlighed hjerte

Du skal bruge:

Til 2-3 personer

ca 1 kg kartofler

3 små løg

250 g af din yndlings tofu (min er Alpro’s med urter)

salt og peber

urtesalt

sojasovs

olivenolie til stegning

Sådan gør du:

Varighed: 30-40 minutter

Kartoflerne skrælles og skæres i halve, hvis de er store (for at nedsætte kogetiden). De sættes i kog med lidt salt indtil de er møre. Lad lidt af kogevandet blive, når du hælder vandet fra. Blendes med stavblender indtil passende konsistens, og smages til med urtesalt og peber. Løg hakkes og tofu skæres i mindre tern – begge dele steges sammen på en pande med olivenolie, indtil tofu’en har en lækker brun skorpe. Tilsæt til sidst sojasovs og steg videre i et halvt minuts tid.

Kan med fordel serveres med en god ketchup.

Velbekomme!

Pandestegte falafler

falafler

Falafler er helt klart en af mine yndlings-spise! Jeg har dog altid købt dem frosne (hvilket er en dyr fornøjelse), fordi mine hjemmelavede altid faldt fra hinanden på panden. Hemmeligheden er, at man ikke må bruge kikærter på dåse eller kikærter som er blevet kogte efter at være blødt op. Kikærterne skal derimod stadig lægges i blød, men ikke koges.

Du skal bruge:

Til 2-3 personer

200 g tørrede kikærter (lægges i blød natten over)

2 spsk falafel krydderiblanding (købt hos min lokale grønthandler og består af koriander, spidskommen, peber, oregano og fennikel)

1 spsk urtesalt (Herbamare)

2 fed hvidløg

olivenolie eller rapsolie til stegning

Sådan gør du:

Varighed: 20-30 minutter

Efter at kikærterne har ligget i blød natten over, hældes vandet fra og de blendes til en ensartet masse (med stavblender eller i foodprocessor). Tilsæt pressede hvidløg og krydderier og bland godt. Massen rulles/trykkes til mindre kugler og presses flade i hænderne, og steges på en pande dækket af olivenolie, indtil de får en mørk og sprød skorpe.

Kan for eksempel serveres med grønt og hummus eller i pitabrød/madpandekager sammen med andet fyld.

Velbekomme!