Tag-arkiv: forret

Hokkaidosuppe med røde linser

wp_20161101_12_28_39_pro-2

Min absolut favoritting ved efterår er, at det er sæsonen for græskar! Elsker du græskar lige så meget som jeg, vil du med sikkerhed også elske denne super nemme, men super lækre suppe.

Du skal bruge:

Giver 3-4 portioner

½ stor eller 1 lille hokkaidogræskar

2 mellemstore løg

4 fed hvidløg

200 g røde linser

1 liter vand

1 bouillontern

1 tsk karry

salt

Sådan gør du:

Varer 10 min + 30 min

Hokkaidoen vaskes/skrubbes godt, skæres over, tømmes for kerner og skæres i tern af nogenlunde samme størrelse. Kom dine græskartern i en stor gryde sammen med hakket løg og hvidløg, samt de røde linser som du forinden har skyllet rigtig grundigt. Tilsæt så vand og lad suppen komme i kog, hvorefter du lader den simre i 20-25 minutter. Tilsæt til sidst bouillon og karry og blend suppen med en stavblender. Smag til med salt og server med ristede kerner på toppen.

Velbekomme!

Kartoffelsuppe

WP_20160114_002 (2)

Du skal bruge:

Til 4 personer

1½ kg kartofler

1 stort løg eller porre

4 fed hvidløg

2 grønsagsbouillontern

1 liter vand

1 spsk olivenolie

Sådan gør du:

Varighed: 35-40 minutter

Skræl først kartofler og hak dem i store “tern” for at forkorte kogetiden. Sørg for at alle dine tern er af omtrent samme størrelse, så de bliver kogt jævn. Hak så løg/porre og hvidløg groft og svits det i en stor gryde med olivenolie, indtil stykkerne bliver klare og får en let karamelisseret skorpe. Tilsæt så resten af ingredienserne og bring i kog, og lad herefter suppen simre i 20-25 minutter eller indtil kartoflerne er kogt helt møre. Har du en stavblender kan du med fordel blende suppen til den opnår en lækker cremet konsistens.

Server med groft brød til eller top med sprøde tofu tern eller ristede kikærter som vist på billedet, det er en nem måde at oppe rettens proteinindhold på.

Velbekomme!

Græskarsuppe af butternut squash, karry og kokosmælk

græskarsuppe

Hver torsdag mødes jeg med min søde veninde Louise og laver suppe. Louise er ikke veganer (endnu?), men hun er meget åben – og ikke mindst nysgerrig – over for det veganske køkken. Vi laver en ny slags suppe hver uge med årstidens grønsager. Denne er en lækker, cremet og lettere spicy en af slagsen.

Du skal bruge:

Til 2-3 personer

1 butternut squash

2 porrer

1 fed hvidløg

1 dåse kokosmælk

2 spsk karry

1 tsk stærk rød karry pasta

2 grønsagsbouillonterninger

1/2 liter vand eller mere

olivenolie til stegning

1 dåse kikærter (kan udelades)

1/2 tsk chilipulver (kan udelades)

Sådan gør du:

Varighed: 20-30 minutter

Hak dine porrer i mindre “ringe” og steg dem i en gryde med lidt olivenolie i bunden. Efter få minutter kommes karryen i gryden og steges med. Din butternut squash “skrælles” ved at skære det yderste af skallen af. Skær den derefter over i midten og fjern kernerne. Skær så resten af “kødet” ud i tern, og tilsæt det gryden med kokosmælk og vand til det lige dækker grydens indhold. Tilsæt så bouillonterninger og karry pasta. Lad simre indtil din butternut squash er helt mør. Tilsæt hvidløg som det sidste, og blend din suppe med en stavblender.

Kikærter drænes og ristes med lidt olivenolie og chilipulver på en pande, indtil de er gyldne. Disse kan drysses over din suppe som croutoner.

Velbekomme!

Rispapirruller med peanutdip

IMG_20140219_191237 IMG_20140219_193316

Rispapir kan du købe hos den lokale grønthandler eller i asiatiske supermarkeder. De skal blot blødes op i lunken vand i et minuts tid, fyldes og rulles. I disse er der squash, gulerødder, blegselleri, friske bønnespirer, babymajs – alt sammen hakket i stave – og kogte ris fra dagen før. Pointen er, at de kan fyldes, med hvad man lige har i køleren 😉

Peanutdippen består af peanutbutter (uden sukker), sojasovs, vand og chiliflager som er rørt godt sammen med et piskeris.

Velbekomme!