Alle indlæg af daniela

Chiagrød på tre måder

wp_20170101_15_33_22_pro-3

wp_20170101_15_31_20_pro-2

Chiafrø indeholder sunde omega 3 fedtsyrer, og så har de den enestående egenskab, at de danner en slags gelé/budding-lignende konsistens, hvis de lægges i blød. Chiafrø smager i sig selv ret neutralt, og får derfor smag fra den plantemælk eller anden væske man lægger dem i blød i.

Chokolade-pebermynte:

Til 1 portion

2 spsk chiafrø

2 dl sojadrik med cacao

½ tsk pebermynteekstrakt

Mocca:

Til 1 portion

2 spsk chiafrø

1½ dl sojadrik med vanille

½ dl kaffe

½-1 tsk ahornsirup

Chialamande:

Til 1 portion

2 spsk chiafrø

2 dl neutral mandeldrik

½ tsk vanillesukker

1-2 spsk kirsebærsovs til servering

Sådan gør du:

Varer 2 minutter + 3-12 timer

Rør alle ingredienserne godt sammen og lad stå på køl i minimum 3 timer, men helst natten over. Rør eventuelt igen undervejs, så chiafrøene ikke klumper sammen.

Velbekomme!

JULEMAD: Glutenfri marcipansmåkager

wp_20161214_13_29_00_pro-2

Det her er uden tvivl de nemmeste småkager jeg nogensinde har bagt! Medmindre du vælger at lave din egen marcipan, så tager det max et kvarter 😉

Du skal bruge:

Giver ca. 25 småkager

400 g marcipan

Kanel, chokolade, lakridspulver eller anden topping

Sådan gør du:

Varer 15 minutter

Skær marcipanen ud i skiver á ½ cm. Bag skiverne i 8-10 minutter ved 200 grader, og top derefter med din valgte topping. Jeg dryssede mine med kanel, hvilket fik dem til at smage som en blanding af kransekage og jødekager.

Velbekomme og glædelig jul!

JULEMAD: Risengrød på vegansk

wp_20161123_15_30_17_pro-2

Okay… Vegansk risengrød laves stort set på samme måde som almindelig risengrød – bare med plantemælk og plantesmør. Det er rimelig lige til. Skulle du alligevel være i tvivl, så se med her 😉

Du skal bruge:

Giver 3-4 portioner

3 dl vand

200 g grødris

1 liter plantemælk (jeg bruger sojamælk)

1 tsk vaniljepulver eller -ekstrakt eller 2 tsk vaniljesukker

1/4-½ tsk salt

Kanelsukker (bland 1 del kanel med 3 dele sukker)

Plantesmør (fx. FRI eller Nutana)

Sådan gør du:

Varer 40-45 minutter

Kom vandet i kog og tilsæt grødris. Kog risene under omrøring indtil vandet er kogt ind. Tilsæt så plantemælk og bring grøden i kog, hvorefter du skruer langt ned for varmen. Lad grøden simre under låg indtil risene er kogt helt ud, og grøden er tyk. HUSK jævnlig omrøring, da grøden meget hurtigt brænder på! Tilsæt vanilje og smag til med salt.

Top hver portion med kanelsukker og en (vegansk) smørklat.

Velbekomme og glædelig jul!

10 veganske kilder til umami smag

phototastic-20-11-2016_6e8dd6f7-6a1d-4839-a832-a1954a4e7cf8

Sojasovs

Kan erstatte almindelig salt i mange opskrifter, men passer især godt til asiatiske retter.

Miso og andre fermenterede sojaprodukter

Kan selvfølgelig bruges i misosuppe, men kan også bruges i dressinger, saucer, seitan og meget mere.

wp_20161120_14_10_32_pro-2

Røget paprika og liquid smoke

Passer godt i alt der skal være lidt “kød-agtigt” i smagen. Se for eksempel min opskrift på marinerede tofu-steaks.

Tomatpuré og soltørrede tomater

Tomatpuré bruges normalt i supper og gryderetter, men kan også bruges i mange andre ting. Soltørrede tomater kan med fordel bruges i hummus og andre spreads.

wp_20161120_14_10_10_pro-2

Svampe og svampefond

Svampe er fantastiske smags-givere, og især svampefond kan bruges til saucer, i seitan og meget mere.

wp_20161120_14_12_00_pro-2

Løg og hvidløg

Er ekstremt aromatiske – især efter at være blevet stegt på panden. Man kan med fordel også bruge løg- og hvidløgspulver eller -granulat.

Gærflager og gærekstraktprodukter

Gærflager bruges normalt i retter der skal smage lidt “ostet”, men kan tilsættet til alt der kræver lidt ekstra umami. Se for eksempel min opskrift på hjemmelavet seitan.

wp_20161120_14_09_22_pro-2

Tang

Bruges først og fremmest i sushi. Tang smager en smule “fisket”, men ikke på den dårlige måde. Se for eksempel min opskrift på tun(agtig)salat.

Ristede sesamfrø

Smager efter min mening en lille smule af bacon (eller i hvert fald sådan som jeg husker bacon), hvilket er meget sært, men ikke desto mindre lækkert.

wp_20161120_14_14_30_pro-2

Barbecuesovs, worchestersauce og andre færdige sovse

Færdiglavede sovse der normalt er beregnet til kødretter, er ofte fyldt med umami smag. Hold dog øje med ingredienslisten, da der til tider gemmer sig fiske- og østerssovs i.

Bæredygtigt udstyr til dit (veganske) køkken

wp_20161111_13_35_30_pro-2

Jeg har været så heldig, at få lov til at prøve nogle lækre produkter fra ECOKITCH.

ECOKITCH er en ny webshop der sælger naturlige køkkenredskaber lavet af naturlige, bæredygtige materialer. De sælger også kompostbare, genbrugelige køkkentekstiler samt veganske, bionedbrydelige husholdningsmidler. Selv emballagen som varerne bliver sendt i, er venlige mod naturen! De har simpelthen tænkt det hele igennem.

wp_20161111_13_36_53_pro-2

Bag ECOKITCH står ægteparret Morten og Maria, som nøje udvælger sortimentet til deres webshop.

Priserne er efter min mening helt overskuelige, og jeg er især vild med det smukke skærebræt i robinie-endetræ, som jeg uden tvivl kommer til at bruge dagligt.

Du kan spare 10% på dit køb de næste 10 dage, ved at bruge rabatkoden Veggie10%

wp_20161111_13_37_26_pro-2

Bemærk! Min mening er helt min egen, og jeg samarbejder kun med firmaer hvis koncept og værdier jeg deler.

Hokkaidosuppe med røde linser

wp_20161101_12_28_39_pro-2

Min absolut favoritting ved efterår er, at det er sæsonen for græskar! Elsker du græskar lige så meget som jeg, vil du med sikkerhed også elske denne super nemme, men super lækre suppe.

Du skal bruge:

Giver 3-4 portioner

½ stor eller 1 lille hokkaidogræskar

2 mellemstore løg

4 fed hvidløg

200 g røde linser

1 liter vand

1 bouillontern

1 tsk karry

salt

Sådan gør du:

Varer 10 min + 30 min

Hokkaidoen vaskes/skrubbes godt, skæres over, tømmes for kerner og skæres i tern af nogenlunde samme størrelse. Kom dine græskartern i en stor gryde sammen med hakket løg og hvidløg, samt de røde linser som du forinden har skyllet rigtig grundigt. Tilsæt så vand og lad suppen komme i kog, hvorefter du lader den simre i 20-25 minutter. Tilsæt til sidst bouillon og karry og blend suppen med en stavblender. Smag til med salt og server med ristede kerner på toppen.

Velbekomme!

Klassisk hummus

wp_20161009_11_37_45_pro-2

I mange år har jeg været frustreret over, at min hjemmelavede hummus ikke kom i nærheden af dem, man får hos de gode falafel steder. Efter mange forsøg er det endelig lykkedes mig, at lave en rigtig god hummus, og den skal selvfølgelig deles med jer. En udbredt misforståelse er, at der skal kommen i hummus, men det er der altså ikke i traditionel mellemøstlig hummus. Er du ellevild med kommen, kan du selvfølgelig tilføje det alligevel.

Du skal bruge:

1 dåse eller 240 g udblødte og kogte kikærter

2 spsk tahin

2 spsk olivenolie af god kvalitet

2 spsk vand (måske mere)

saft fra ½ citron

½ tsk salt (måske mere)

½ tsk hvidløgspulver eller ½-1 fed hvidløg

et nips peber

Sådan gør du:

Varer 5 minutter

Kom alle ingredienser i en foodprocessor* og blend til konsistensen er jævn og cremet. Er din hummus for tyk og/eller grynet, kan du med fordel tilsætte mere vand. Smag til med salt og peber.

Velbekomme!

 

*du kan også bruge en stavblender eller almindelig blender, hvis den har en god motor

Veganisme og… Crossfit?! 10 nemme kilder til protein

14134732_582361418638804_1016917502_n1

I et miljø hvor der bliver talt for palæo, LCHF og andre proteindiæter, kan det for nogle være svært at se, hvordan veganisme kan passe ind. Men du kan være helt rolig, for man kan sagtens styrketræne og lave crossfit på vegansk kost. Her er 10 af de nemmeste grønne kilder til protein:

Tofu

Passer først og fremmest rigtig godt til asiatiske retter, men kan også steges eller bages i tern og bruges som croutoner ovenpå suppe. Se også min opskrift på “steaks”. Den bløde variant af tofu (silketofu) kan bruges som “ostesovs” i lasagne, eller som substitut for æggemasse i madtærter. Mange bruger også silketofu i desserter, fordi den er så let og cremet.

Linser

Behøves ikke at lægges i blød før kogning, og er derfor rigtig nemme at have med at gøre. Passer godt i gryderetter (fx. dhal) og supper og som substitut for hakket oksekød i kødsovs.

Bønner

Kan tilsættes til næsten alt! Kan også blendes med krydderier og bruges som smørepålæg. Jeg har sågar bagt en kage med sorte bønner, som du kan finde opskriften på her.

Sojamælk og sojayoghurt

Indeholder modsat andre plantemælke- og yoghurter en væsentlig mængde protein per portion. Mangler du noget at toppe din sojayoghurt med, kan du prøve min hjemmelavede granola.

Seitan

Bliver også kaldet “hvedekød”. Det er smadder billigt at lave selv, og man kan krydre det lige som man vil have det. Har du aldrig prøvet at lave seitan før, kan du starte med denne opskrift.

Køderstatningsprodukter

Er nok ikke noget, man bør spise alt for ofte, men jeg nyder at få det 1-2 gange om ugen. Der findes efterhånden et hav af muligheder i specialbutikker og velassoterede supermarkeder, men mine favoritter indtil videre er Quorn’s nuggets og Anamma’s “frikadeller”.

Kikærtemel

Kan erstatte en del af den almindelige mel i mange opskrifter. Du kan også prøve min opskrift på veggelet (vegansk “omelet”).

Pasta af linser, bønner eller ærter

Jeg har i flere velassorterede supermarkeder fundet pasta lavet af blandt andet sojabønner, sorte bønner, røde linser og grønne ærter.

Quinoa

Kan erstatte ris i langt de fleste retter. Jeg har blandt andet prøvet at lave risotto på quinoa (mon så det hedder quisotto?).

Proteinpulver

Okay, så bliver det altså heller ikke nemmere. Man kan få vegansk proteinpulver lavet af soja, ris, ærter, hamp og sikkert meget andet. Det er praktisk at føje til sine smoothies eller i pandekagedejen.

“Steaks” af marineret tofu

wp_20160929_19_10_44_pro-3

Her er min absolut yndlings-opskrift med tofu! I mange år troede jeg, at jeg hadede tofu. Senere hen fandt jeg ud af, at jeg blot ikke vidste, hvordan det skulle krydres og tilberedes. Min (kødspisende) kæreste og jeg får disse mindst en gang om ugen, fordi de simpelthen smager SÅ godt! Giv endelig tofu en chance og prøv opskriften 😉

Du skal bruge:

Giver 2 “steaks”

200 g fast tofu*

2 spsk sojasovs

1 spsk olie

1 spsk gærflager

½ tsk røget paprika

*Sparetip: Aldi sælger 400 g økologisk tofu til KUN 17 kr!

Sådan gør du:

Varer 3-24 timer + 20 minutter

Bland først din marinade i en beholder. Skær tofuen i to stykker på langs, og kom stykkerne i beholderen med din marinade. Er din tofu meget våd i det, kan du med fordel tørre den af med køkkenrulle eller et rent viskestykke, inden du kommer den i marinaden. Lad så marinere i minimum 3 og højst 24 timer på køl, og husk at vende tofuen undervejs, så den bliver marineret på begge sider.

wp_20160928_17_26_45_pro-3

Bag så stykkerne i ca. 20 minutter ved 200 grader – HUSK at vende dem halvvejs. Har din ovn en grillfunktion, kan du med fordel benytte denne.

Velbekomme!